Déguster la gastronomie en Wallonie
Si vous cherchez un endroit où manger localement et savoureusement, c’est bien en Wallonie, la partie francophone de la Belgique ! Des boulets à la liégeoise et des fromages de Herve aux rafraîchissantes maitranks, en passant par le jambon fumé des Ardennes et l’eau la plus pure de Spa. Les Wallons ont une tradition profondément ancrée de cuisine artisanale et savoureuse. Vous pouvez donc aisément allier une escapade nature à la dégustation des délices locaux ! Nous vous emmènerons avec plaisir à la découverte des meilleures adresses gastronomiques de Wallonie, où vous serez accueilli avec la chaleureuse hospitalité wallonne.
Localement savoureux en Wallonie
L’amour passe par l’estomac, et en Wallonie, on le sait mieux que partout ailleurs. Si la nature de cette région ne vous a pas encore séduit, ses excellentes spécialités locales s’en chargeront. Les artisans locaux mettent tout leur cœur et leur passion dans la fabrication de leurs bières épicées, fromages onctueux, chocolats artisanaux et vins pétillants. Ici, manger localement est une priorité !
On y travaille beaucoup avec des produits naturels, comme l’eau de source cristalline de Spa ou les fruits cultivés localement, transformés en pâtisseries et glaces. Une chose est sûre, vous repartirez de Wallonie le ventre plein et le cœur léger !
Spécialités gastronomiques
Voici quelques produits typiquement wallons que vous trouverez souvent sur les cartes des restaurants. De quoi vous lécher les doigts !
1. La bière
La bière et la Belgique… Faut-il encore en parler ? La Belgique possède une culture brassicole immense, et le brassage fait partie de l’ADN des Belges. Cela se voit également en Wallonie, où plus de 500 types de bières sont brassés.
Si vous venez en Wallonie, après une longue randonnée ou une balade à vélo, vous pourrez vous installer en terrasse et commander une bière fraîche, brassée localement. En Wallonie, la bière provient aussi bien des trois brasseries abbatiales traditionnelles (Rochefort, Chimay et Orval, des bières trappistes) que de nouveaux pionniers créatifs qui repoussent les limites du brassage avec des ingrédients innovants. De nombreux plats traditionnels wallons sont également préparés avec de la bière belge. Bref, la boisson dorée est omniprésente !
Vous ne profiterez pas seulement des délicieuses bières en terrasse, vous pourrez aussi visiter l’une des nombreuses brasseries de la région. Les grandes brasseries connues comme Achouffe, mais aussi les plus petites, ouvrent leurs portes aux visiteurs. Si la bière vous intéresse, n’hésitez pas à en savoir plus sur les brasseries de Wallonie.
Hébergement avec bière à proximité
- Gîte rural pour 6 personnes.
- L'Abbaye est à 500 mètres.
- Randonnée, vélo et des circuits VTT.
2. Le fromage
En vacances, un bon fromage est indispensable. Pas de panique, en Wallonie, on sait produire un fromage à la perfection ! En plus des 500 types de bières, la Wallonie propose également 500 variétés de fromages. Le plus célèbre est sans conteste le fromage de Herve, qui ne peut être fabriqué que dans la région autour de Herve, près de Liège.
Rendez visite à l’un des nombreux fromagers de Wallonie pour observer leur savoir-faire de près et, bien sûr, déguster leurs spécialités. Voici quelques adresses à ne pas manquer :
- Fromagerie du Vieux Moulin
Adresse : Sur la commune 14, 4651 Battice
Découvrez les coulisses de la fabrication du fromage de Herve carré, dans le Pays de Herve. Vous pourrez visiter les ateliers, regarder un film sur la fabrication du fromage, participer à une dégustation de ce fromage iconique à l’odeur prononcée, puis vous rendre à la boutique pour en rapporter chez vous. - Abbaye de Maredsous
Adresse : Rue de Maredsous 11, 5537 Denée
Les fromages de Maredsous sont une référence ! Dans l’abbaye, les fromages sont encore affinés de manière traditionnelle dans les caves, où un écosystème unique se développe grâce à une combinaison spéciale de flore. Lors d’une visite guidée de l’abbaye, vous découvrirez le petit musée du fromage et la houblonnière, avant de déguster une bière d’abbaye de la microbrasserie, accompagnée d’un véritable fromage de Maredsous. - Ferme caprine d’Ozo
Adresse : Chemin du Meunier 26, 6941 Izier
Si vous préférez le fromage de chèvre, une visite à cette ferme du village ardennais d’Izier (près de Durbuy) est incontournable. Vous pourrez visiter cette ferme caprine et suivre une visite guidée le long d’un parcours balisé à travers les étables, la fromagerie et la cave d’affinage. Bien sûr, caresser les chèvres sera le moment le plus agréable de votre visite. - Bergerie d’Acremont
Adresse : Rue de Bernifa 17, 6880 Bertrix
Cette ferme travaille avec une race menacée de moutons laitiers belges. Ils produisent de la glace, du yaourt et du fromage à partir du lait de brebis. Vous pourrez suivre une visite guidée et déguster leurs spécialités sur la terrasse.
Pour les vrais amateurs de fromage, il y a aussi les fêtes du fromage ! Parmi les événements annuels, citons la Fête du Fromage à Bouillon, la Fête du Fromage au château de Harzé et le Salon du Fromage et du Vin de Saint-Vincent.
3. L’eau
Demandez un " Spa Rouge " dans un restaurant, et tout le monde saura de quoi vous parlez ! Spa est la capitale mondiale de l’eau de source et se situe dans un cadre magnifique en Ardenne. L’eau de Spa provient de la région naturelle des Hautes Fagnes. Il y pleut beaucoup, l’évaporation y est minime, et la région agit comme une éponge qui retient l’eau. L’eau s’infiltre entre les grains de sable et l’argile, se purifie et s’enrichit en minéraux.
C’est ainsi qu’elle arrive, légèrement pétillante, dans les sources de Spa, sous le nom de Spa Finesse, 100 % naturelle ! Pour obtenir le Spa Rouge, plus pétillant, on ajoute du gaz carbonique supplémentaire.
La ville ardennaise de Spa allie bien-être, convivialité et nature. L’eau de Spa n’est pas seulement délicieuse et pure, elle a aussi des vertus thérapeutiques. Les Thermes de Spa sont une institution ! Ici, vous pourrez vous immerger dans une eau bienfaisante et vous détendre complètement dans le sauna ou le hammam.
Un conseil pour les voyageurs actifs, empruntez le parcours des Sources, une randonnée de 7,5 km au départ de Spa, qui passe par les sources Barisart, Géronstère et Pia. Pensez à emporter une gourde vide, car vous pourrez la remplir directement aux sources en cours de route.
Chaudfontaine est également réputée pour son excellente eau de source. Les producteurs locaux utilisent cette eau en Wallonie pour fabriquer des bières, des vins et d’autres produits.
4. Le vin et les spiritueux
Il est clair que les Belges excellent dans l’art de brasser la bière. Mais qu’en est-il des vins belges ? Contre toute attente, la Wallonie abrite de fantastiques vignobles, où l’on cultive principalement des cépages blancs.
Surtout dans la vallée de la Meuse (autour de Dinant et Namur) et dans la Gaume, les vignobles sont nombreux. Voici quelques adresses intéressantes pour les amateurs de vin :
- Domaine viticole Château Bon Baron
Ce vignoble de la vallée de la Meuse est non seulement magnifiquement situé, mais il est aussi la première exploitation viticole belge à avoir obtenu le label FAIR’N GREEN. Ce label de durabilité est décerné aux vignerons européens qui cultivent dans le respect de la nature. Venez pour une visite du vignoble et une dégustation, ou réservez un repas complet avec des vins assortis. Voici ce qu’on appelle localement savoureux!
- Vin d’abbaye à l’Abbaye de Villers
Les ruines de l’abbaye de Villers-la-Ville font partie des sites les plus impressionnants à visiter en Belgique ! Et pour les amateurs de vin, sachez qu’un petit vignoble a été aménagé dans le jardin de l’abbaye, ouvert au public un samedi par mois.
- Les vins de Torgny
Ce village, le plus méridional de la Wallonie, a été élu l’un des plus beaux villages de la région. Situé dans la Gaume, il bénéficie d’un microclimat sec et chaud, idéal pour la culture de la vigne. Goûtez les délicieux vins biologiques du domaine Poirier du Loup et promenez-vous dans ce village aux maisons ocre, véritable carte postale.
Autres boissons
Avez-vous déjà entendu parler de la maitrank ? À la mi-mai, les habitants d’Arlon (sud des Ardennes) partent en masse dans les forêts pour cueillir des fleurs de lierre terrestre. Ils en préparent la maitrank, une boisson sucrée servie en apéritif. Commandez-en une en terrasse à Arlon et dans ses environs, c’est une véritable spécialité locale !
Si vous êtes amateur de whisky, pas besoin d’aller jusqu’en Écosse. La Wallonie produit aussi du whisky. La distillerie The Owl, située à l’ouest de Liège, fabrique un single malt whisky à partir d’orge cultivée de manière équitable dans la région du Hesbaye. Vous pourrez visiter la distillerie pour découvrir les coulisses et participer à une dégustation.
5. Charcuteries fines
Les vrais amateurs de viande trouveront leur bonheur en Wallonie. Les Wallons sont des passionnés de bonne viande, et cela se voit clairement sur les cartes des restaurants. Boulets à la liégeoises, jambon d’Ardenne et saucissons secs (salaisons) figurent parmi les spécialités locales. En Belgique, ces spécialités charcutières sont désignées sous le terme de charcuterie.
Lors de l’apéritif, le choix est vaste pour tous ceux qui apprécient les produits carnés artisanaux, issus d’éleveurs soucieux du bien-être animal.
Conseil pour les amateurs de sport et de bonne chère : l’entreprise familiale Montenauer, productrice de jambon d’Ardenne, est située directement sur la piste cyclable de la Vennbahn, à l’étape 4 entre Waimes et Saint-Vith. Pourquoi ne pas alterner le vélo avec une visite ou une dégustation dans la brasserie de cette charcuterie artisanale ? Fabriquer un bon jambon d’Ardenne est un véritable art. Avec beaucoup de patience et de soin, le filet de porc est d’abord salé, puis fumé au bois de chêne ou de hêtre, et enfin séché. Chaque étape du processus est cruciale et influence grandement le goût de la viande.
Outre les charcuteries, plusieurs plats à base de poissons et de fruits de mer figurent souvent sur les cartes wallonnes. Ne manquez pas les moules-frites, et goûtez également la truite des rivières ardennaises.
Le conseil de Cindy pour la nuit
- Logements à petite échelle en Wallonie.
- Découvrez les cabanes et la suite.
- Produits directement fournis par des producteurs locaux.
6. Boulangeries et pâtisseries
Rien ne donne autant l’impression d’être en vacances que d’acheter une baguette chez le boulanger du coin.
Les Wallons savent faire bien plus qu’un simple croissant. Vous devriez absolument goûter la tarte au riz, le plus ancien gâteau de Wallonie, dont la recette remonte au XVIIe siècle. En Brabant wallon, la tarte au sucre et la tarte salée " Tarte al djote " (à base d’oignons, de blette, de persil et d’un fromage local) sont des délices locaux.
Et en saison, régalez-vous avec des tartes aux fruits frais de la région. Les fraises de Wépion, près de Namur, sont réputées. Les boulangers locaux les intègrent volontiers dans leurs pâtisseries. Que dire des Baisers de Malmedy, ces petits choux fourrés à la crème au beurre ?
Plus amateur de chocolat artisanal ? La Belgique et le chocolat sont aussi indissociables que la Belgique et la bière. Chez Cyril Chocolat, à La Roche-en-Ardenne, vous pourrez découvrir la fabrication de bonbons et, bien sûr, les déguster. Chez Jean le Chocolatier, à Habay-la-Neuve, vous goûterez des chocolats aux saveurs uniques, agrémentés d’épices originales. Oserez-vous essayer un chocolat au wasabi ou à la menthe ?
Balades et randonnées gourmandes
Il y a de fortes chances que vous veniez en Wallonie pour la nature, pour marcher, faire du vélo et profiter de ses magnifiques paysages. Dans ce cas, les itinéraires thématiques devraient vous plaire. Ils offrent une alternance idéale entre gastronomie, vélo et randonnée.
Quelques idées ?
- Les amateurs de bière ne doivent pas manquer la Route des Trappistes. Ce parcours de longue distance passe par les trois abbayes trappistes de Wallonie : Chimay, Rochefort et Orval. Ces abbayes mondiales brassent toujours leur bière de manière traditionnelle. Deux itinéraires sont proposés : un pour les randonneurs (GR de 289 km) et un pour les cyclistes (227 km). Les parcours se recoupent en grande partie, mais empruntent des chemins différents.
Vous ne visiterez pas seulement les abbayes, mais découvrirez aussi d’autres joyaux de la Wallonie, comme la vallée de la Viroin, les Grottes de Han ou encore la vallée de la Semois. Bien sûr, vous pourrez déguster les meilleures bières et savourer les spécialités locales en chemin !
- Pour ceux qui préfèrent des balades ou des randonnées moins intenses, il existe de nombreuses excursions gourmandes d’une journée. À plusieurs endroits en Wallonie, vous pourrez récupérer un panier rempli de produits locaux, partir en randonnée et déguster ces délices à l’endroit de votre choix, en pleine nature. Imaginez, un pique-nique au sommet d’un point de vue, avec une fondue, de bons vins ou un apéritif !
Marchés en Wallonie
Rien ne donne plus l’impression d’être en vacances qu’une visite à un marché local proposant des produits du terroir authentiques. Le visage tourné vers le soleil, un sac à la main, on flâne avec plaisir et on découvre des producteurs locaux fiers de présenter leurs produits, légumes et fruits frais, confitures maison ou un morceau de jambon d’Ardenne à déguster. Sur les marchés wallons, l’ambiance est toujours au rendez-vous.
Marchés locaux en Wallonie
Dans les différentes villes et villages de Wallonie, des marchés proposant des produits locaux sont régulièrement organisés. Les dates varient selon les périodes, alors n’oubliez pas de consulter l’agenda de la commune où vous séjournerez.
Grand marché de Liège
Chaque année, Liège accueille un grand marché de produits wallons appelé " C’est bon, c’est wallon ". Sur ce marché, toutes les spécialités mentionnées précédemment sont réunies. Bien sûr, vous y trouverez les gaufres liégeoises, mais aussi d’autres produits typiquement wallons, bières de caractère issues de brasseries locales, fromage de Herve, charcuteries de qualité et chocolats artisanaux. Un vrai régal !
" C’est bon, c’est wallon " est l’événement culinaire incontournable de Liège. À ne pas manquer, et à combiner avec une visite du parc naturel voisin, le Pays de Herve.
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Restaurants remarquables en Wallonie
Il existe d’innombrables bons restaurants dans les villages et les villes de Wallonie. Si vous accordez de l’importance à la durabilité dans votre assiette, nous vous conseillons de vous tourner vers les établissements labellisés " Table de Terroir ". Dans ces restaurants, on cuisine au rythme des saisons et on s’approvisionne auprès des producteurs locaux, afin de réduire au maximum la chaîne d’approvisionnement.
Voici quelques restaurants qui se distinguent par leur engagement en faveur du développement durable, leurs spécialités ou leur cadre exceptionnel :
- Dîner avec vue sur les lacs scintillants de l’Eau d’Heure ? Au restaurant " Le Tri-Marrants ", l’alimentation durable et responsable est au cœur des préoccupations. On y propose des plats végétariens, véganes et carnés, préparés à partir de produits locaux et de saison, magnifiquement présentés. Par beau temps, nous vous conseillons de réserver une place en terrasse pour profiter pleinement de la vue panoramique sur les lacs.
- Dans la vallée de la Semois, nous vous recommandons deux adresses :
- L’Hôtel de la Poste, à Bouillon, installé dans un bâtiment centenaire où Napoléon a un jour séjourné ! Vous y dégusterez un menu gastronomique de trois services, inspiré de la cuisine franco-belge, avec vue sur la Semois, le vieux centre et le château.
- À Bertrix, le restaurant Cuisinez Nous, installé dans une ancienne demeure bourgeoise, figure dans le guide Michelin. Pour une soirée délicieuse, c’est l’adresse idéale ! Les plats de saison y sont servis avec des vins d’accompagnement. L’établissement collabore étroitement avec des entreprises locales pour ses vins, fromages et autres produits.
- Pour les fins gourmets, une soirée dans un restaurant étoilé Michelin est bien sûr un must. Ne manquez pas " L’Air du Temps ", à Éghezée, qui compte deux étoiles Michelin. Ici, tradition et innovation se marient à la perfection, avec un menu exceptionnel conçu à partir des légumes du potager du restaurant. Ce dernier est d’ailleurs librement accessible.
- Après une randonnée dans les Hautes Fagnes, terminez votre journée à Â Vî Mâm’Dî, une brasserie conviviale à Malmedy proposant des spécialités locales comme les boulets à la liégeoise, le jambon grillé ou la truite à la sauce au raifort.
- Les Plats Canailles de la Bleue Maison est un restaurant pittoresque situé dans un bâtiment caractéristique du sud des Ardennes, près de Habay. Vous pourrez y dîner en amoureux sur la terrasse au bord de l’eau, avec des plats culinaires préparés par le chef.
En Hainaut, La Brasserie d’Éole est une adresse incontournable pour les amateurs de vin, de nature et de bonne cuisine. Lors d’une visite, vous pourrez admirer une vue imprenable sur les vignobles du domaine, tout en dégustant une sélection de tapas savoureux.
